Dario Oliver, ex gelatiere in Germania, Presidente dell’UNITEIS, Unione Gelatieri Italiani Artigianali in Germania, tiene in mano la riproduzione di una fotografia di famiglia e la spiega. Precisa che la foto è stata scattata il 5 maggio 1930 e vi sono ritratti il nonno materno, Giovanni De Lorenzo, e il cognato del nonno, Giacomo Lazzarin, davanti alla vetrina di una gelateria. Giacomo Lazzarin aveva una gelateria a Hagen (Germania) dove suo nonno aveva lavorato due anni per imparare la lingua e fare esperienza. Dopo tale periodo il cognato lo ha aiutato ad aprire una propria gelateria, che è quella davanti alla quale i due uomini sono ritratti. Questa gelateria era ubicata a 12 chilometri da Hagen, a Witten. Il narratore precisa che, anche se la foto si riferisce a due persone in particolare, è una immagine che può benissimo rappresentare molti altri gelatieri delle vallate bellunesi, perché permette di capire la mentalità e la progettualità che quest’ultimi avevano in quel periodo. Inizia quindi ad esplicare meglio tutta una serie di connotazioni: i gelatieri si recavano in Germania (il narratore usa la prima persona plurale «noi gelatieri andavamo») non per lavorare in fabbrica, un lavoro ripetitivo, intendendo con questa espressione un lavoro senza possibilità di autonomia, ma per iniziare un lavoro, nel settore del gelato, che consentisse di essere indipendenti. Continua illustrando il modo in cui suo nonno aveva deciso di proporsi, di comunicare la sua attività all’esterno, e precisa che non crede che allora vi fosse una conoscenza di cosa fosse il marketing o libri che spiegassero quali strategie utilizzare per proporsi al pubblico. Racconta che il nonno aveva la quinta elementare, come tutti gli altri, e che, «nella sua semplicità», si era proposto in un modo ben preciso: la bottega era piccola, larga circa 3 metri e mezzo, e presentava una scritta in tedesco “Speise Eis Fabrik” ovvero fabbrica di gelato, per dare l’idea al consumatore di trovarsi in un luogo importante. Il grande numero 5 vicino alla scritta era il numero civico. Continua indicando e traducendo un’altra scritta a lato della vetrina: una parte recita “erste wittener Eisfabrikation” ovvero la prima fabbrica di gelati di Witten, e la seconda parte della scritta “nur aus Naturprodukten” che significa solo prodotti naturali. Specifica subito dopo che già nel 1930 esistevano dei coloranti non solo naturali, ma anche artificiali e che questi venivano usati soprattutto nel settore della pasticceria, perché le gelaterie pure, in quel periodo storico, erano poche, stavano iniziando ad aprire in varie località. In Germania c’era allora una tradizione di pasticceri che facevano anche il gelato ma in modo molto diverso. Prosegue nel racconto indicando sulla vetrina una scritta e spiegando che suo nonno, stranamente, aveva deciso di chiamare la sua gelateria Nordpole, Polo Nord. Questa scelta è insolita perché vi era la diffusa consuetudine di chiamare l’attività con il proprio cognome. Illustra il motivo sotteso a tale scelta: il nonno, che iniziava una attività in un luogo dove non era conosciuta («non esisteva»), pensava che la parola Nordpole rendesse bene l’idea del freddo e del ghiaccio. Sotto la scritta Nordpole vi è la scritta Speise Eis Salon: gelateria. Il narratore descrive, indicandola, una delle due figure ritratte sulla porta della gelateria: il nonno «tirato a lucido, si vede anche dai capelli» indossa una falda bianca, una camicia bianca e un papillon. Si presentava quindi al cliente in modo molto pulito per comunicare, per estensione, che il suo prodotto è genuino e sicuro. Indica anche il collaboratore, ritratto dietro la vetrina: anche lui è vestito in bianco e le tende del locale sono aperte. Quest’ultimo aspetto ha un significato: permette di vedere, dalla strada, il gelatiere che produce il gelato con il mantecatore, collocato in bella vista proprio dietro al vetro. Il narratore evidenzia questo aspetto: un’idea, quella che i passanti potessero vedere direttamente dentro il mantecatore, che anticipa quella della “cucina a vista”, che attualmente è una tendenza molto utilizzata in vari settori della ristorazione e della preparazione di alimenti. Il nonno, in un certo senso, «nella sua semplicità», lo aveva già percepito. Aveva intuito che le persone avrebbero apprezzato che il gelatiere e il suo collaboratore si presentassero in modo impeccabile e che le fasi di realizzazione del prodotto venduto fossero ben visibili. Il narratore conclude riportando un ultimo aspetto: in quel periodo non era troppo difficile trovare un locale in affitto per avviare l’attività, era invece più difficile trovare un alloggio, vi era una certa diffidenza: i locatori erano restii ad affittare un appartamento. Indica l’immagine, in particolare la grata sotto la vetrina, e aggiunge: «Si presentava in una certa maniera… e la famiglia viveva in cantina»