Il piano presenta tre bordi alti cm. 7 su tre lati. Su un lato del piano si lavoravano pane, dolci, paste alimentari. I bordi rialzati servivano per non far uscire fuori dal piano la farina, l'acqua, le uova, ecc. La lavorazione avveniva al centro del piano. Ai lati si concentravano i prodotti da impastare al centro del piano. La dimensione suggerisce una lavorazione considerevole in considerazione del numero dei componenti la famiglia. La pulizia finale del piano avveniva con il "raschietto", un utensile specifico per questo uso