coltello (coltelli, elemento singolo) da 1950 a 1999

coltello (coltelli, elemento singolo)

da 1950 a 1999

utensile costituito da una corta e stretta lama triangolare affilata in un estremo e dall'altroinserita in una impugnatura lignea

OGGETTO coltello coltelli
MATERIA E TECNICA FERRO
LEGNO
battitura/intaglio
MISURE Lunghezza: 33 cm
Larghezza: 3 cm
CLASSIFICAZIONE utensili da lavoro
AMBITO CULTURALE Ambito Calabrese
LUOGO DI CONSERVAZIONE Attrezzi di lavoro
LOCALIZZAZIONE Museo Demologico dell'Economia, del Lavoro e della Storia Sociale Silana
INDIRIZZO via Monastero, San Giovanni in Fiore (CS)
NOTIZIE STORICO CRITICHE il coltello compare in diverse occasioni nella lavorazione della carne del maiale. Per prima cosa con il coltello si procedeva alla pelatura dell'animale e successivamente al sezionamento delle carni oltre che dei pezzi dell'intestino. Per fare le salsicce si tagliuzzava, #aracciava#, la carne sopra il tagliere. Con i coltelli si tritava sull'asse da cucina la carne destinata ad essere insaccata. Dopo essere stata prelevata il mattino successivo all'uccisione del maiale con grossi coltelli con i quali si tagliavano, #dardiavanu#, le due parti spaccate dell'animale. Si sceglievano contemporaneamente i vari tagli di carne per le successive utilizzazioni: ilprosciutto e il filetto per le soppressate, la spalla per le salsicce di carne, ilfegato e il polmone, insieme ai pezzi di carne meno buona per le salsicce di fegato e polmone
TIPOLOGIA SCHEDA Beni demoetnoantropologici materiali
FUNZIONE E MODALITÀ D'USO per la pelatura del maiale e nel sezionamento delle carni
il #Curtiellu# si impugna dal manico ligneo e si manovra appoggiando la lama sulla pelle del maiale per la pelatura o sulle carni da sezionare
CRONOLOGIA D'USO 1970 ante
LUOGO DI REALIZZAZIONE San Giovanni in Fiore (CS) - Calabria , ITALIA
CONDIZIONE GIURIDICA proprietà Ente pubblico territoriale
CODICE DI CATALOGO NAZIONALE 1800141595
ENTE COMPETENTE PER LA TUTELA Soprintendenza per i Beni Storici Artistici ed Etnoantropologici della Calabria
ENTE SCHEDATORE C078119
DATA DI COMPILAZIONE 1998
DATA DI AGGIORNAMENTO 2010
LICENZA METADATI CC-BY 4.0