Bollitore a legna (per la pastorizzazione del latte, bene semplice)
XX prima metà
Bollitore a legna composto da due parti: quella inferiore, destinata all’alimentazione del fuoco, è cilindrica e dotata di uno sportello dove inserire piccoli ciocchi di legna. Al di sotto è presente un cassetto per raccogliere la cenere. La parte superiore è costituita da un pentolone con manici e coperchio
- OGGETTO bollitore a legna per la pastorizzazione del latte
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CLASSIFICAZIONE
STRUMENTI E ACCESSORI
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ATTRIBUZIONI
Höfer Altmeister (officina): costruttore
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ALTRE ATTRIBUZIONI
Höfer Altmeister (officina)
- LOCALIZZAZIONE deposito privato
- INDIRIZZO Borgo Baron, s.n.c, Val di Zoldo (BL)
- NOTIZIE STORICO CRITICHE L'importanza data a questa specifica fase della lavorazione è attestata anche dalla presenza di diversi commenti e raccomandazioni presenti in alcuni trattati dedicati alla produzione di gelato artigianale. Nel testo di Enrico Giuseppe Grifoni del 1911 nel terzo capitolo, dedicato alle norme di lavorazione, si cita proprio la lavorazione a caldo: “Tutte le creme devono essere di giusta cottura…” e poco dopo “il segreto per la buona riuscita dei gelati è quello di ottenere la giusta cottura, per mantenerne l’aroma e consistenza”. Nella sezione dedicata alle ricette, per la crema alla vaniglia ribadisce: “Dalla cottura dipende la bontà del gelato, perché se cruda rimane insipida e troppo cotta si raggruma e diventa amara e inservibile”
- TIPOLOGIA SCHEDA Beni demoetnoantropologici materiali
- FUNZIONE E MODALITÀ D'USO Per la pastorizzazione del latte all'interno del ciclo produttivo del gelato artigianaleNelle ricette in cui il latte è una materia prima indispensabile (gusti a base crema), il ciclo produttivo prevede che il latte debba subire un processo di pastorizzazione. Si creavano quindi delle braci introducendo la legna nell'apposito vano e si procedeva al trattamento termico del latte contenuto nel pentolone sovrastante
- LUOGO DI REALIZZAZIONE , Germania
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AUTORE DELLA FOTOGRAFIA
Bobbo, Massimiliano
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CONDIZIONE GIURIDICA
proprietà privata
- CODICE DI CATALOGO NAZIONALE 0500714306
- ENTE COMPETENTE PER LA TUTELA Soprintendenza Archeologia, belle arti e paesaggio per l’area metropolitana di Venezia e le province di Belluno, Padova e Treviso
- ENTE SCHEDATORE COMUNE VAL DI ZOLDO
- DATA DI COMPILAZIONE 2022
- LICENZA METADATI CC-BY 4.0
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