Vinificazione Scaramuzzi: pigiatura dell’uva mediante pigiatrice manuale (bene semplice)
All’interno di una cantina domestica, due vinificatori posizionano una pigiatrice manuale sopra un tino in plastica, addossato al muro. Successivamente, mentre un uomo versa l’uva, sia bianca che nera, contenuta in una bacinella in plastica all’interno dell’imbuto quadrangolare della pigiatrice, un secondo uomo ruota manualmente la manovella che consente il movimento dei rulli del macchinario. Dopo aver pigiato una certa quantità di uva, il secondo uomo smette di girare la manovella e prende un ammostatoio in legno, con il quale livella il contenuto del tino. Riprende, poi il lavoro di pigiatura. Nel frattempo, diverse donne trasbordano l’uva contenuta nelle cassette in plastica all’interno di bacinelle, che passano poi al primo uomo. Partecipano all'attività, aiutando, anche dei bambini
- OGGETTO Vinificazione Scaramuzzi: pigiatura dell’uva mediante pigiatrice manuale
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CLASSIFICAZIONE
TECNICHE
- NOTIZIE STORICO CRITICHE La pigiatura è la prima operazione meccanica a cui viene sottoposta l’uva dopo la vendemmia. L’uva raccolta può essere pigiata in diversi modi. La più diffusa, oggi, è la spremitura a macchina. La pigiatrice è la macchina che ha sostituito il tradizionale metodo di pigiatura con i piedi. Viene posta di solito sopra il recipiente di raccolta o di fermentazione. Generalmente, “su un supporto di legno orizzontale poggia un imbuto quadrangolare, in fondo al quale vi sono due rulli scanalati che vengono fatti girare” (BIBR: SCHEUERMEIER 1980, p. 157). L’uva viene dapprima versata dentro questo imbuto e, successivamente, viene schiacciata da questi due rulli, cadendo, infine, nel recipiente sottostante. Scheuermeier riporta anche la pratica, ormai obsoleta, di pigiatura con i piedi (compiuta generalmente da un uomo, più raramente da donne e bambini), con le scarpe chiodate o con l’ammostatoio di legno (generalmente utilizzato con i recipienti piccoli) (BIBR: SCHEUERMEIER 1980, p. 157). Quanto ai recipienti di pigiatura, oggi sono principalmente in plastica. Ad ogni modo, come rilevato da Scheuermeier, fino a non molti anni fa erano diffuse diverse tipologie di recipienti di pigiatura: tronchi cavi o bacinelle di legno, mastelli o, botti, ceste, vasche in legno o in pietra (BIBR: SCHEUERMEIER 1980, pp. 158-161). Si rileva come la pigiatura sia un’attività svolta dall’intero gruppo famigliare, gruppo che comprende, quindi, un insieme piuttosto variegato di persone sia sul fronte dell’età che su quello dell’esperienza. In questo caso, il gruppo famigliare si comporta come un agente delle socializzazione, favorendo l’acquisizione di determinati atteggiamenti e competenze. Il sapere tecnico tradizionale, infatti, è quasi sempre un sapere implicito nel fare, cioè un sapere che “quasi esclusivamente nel fare è capace di esplicitarsi” (BIBR: ANGIONI 1989, p. 47), così come “nel fare e dal fare altrui si è appreso, senza o con pochissimo spazio per il discorso esplicito, per la riflessione formalizzata “(BIBR: ANGIONI 1989, p. 43). Si ha a che fare con un sapere operativo che è caratterizzato dall’assenza di “discorso tecnico, come momento separato, separabile, indipendente, preliminare o successivo all’operare” (BIBR: ANGIONI 1989, p. 46). Abbiamo quindi a che fare con ciò che Angioni (1989) definisce “ragionamento tecnico, cioè un modo di agire, un mezzo di azione sulla natura: “non insegna qualcosa sulla natura ma, essendo un mezzo per agire sulla natura, è un insieme di concetti che si traducono in mezzi per agire, concetti operativi” (BIBR: ANGIONI 1989, p. 45)
- TIPOLOGIA SCHEDA Beni demoetnoantropologici immateriali
- LUOGO DI RILEVAMENTO Europa, ITALIA, Basilicata, MT, Montescaglioso, Matera - Irsina, Montescaglioso (MT) - Basilicata , ITALIA
- ALTRA OCCASIONE agricoltura
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AUTORE DELLA FOTOGRAFIA
Di Paolo, Emanuele
- CODICE DI CATALOGO NAZIONALE 1700206444
- ENTE COMPETENTE PER LA TUTELA Soprintendenza Archeologia, belle arti e paesaggio della Basilicata
- ENTE SCHEDATORE Istituto Centrale per il Catalogo e la Documentazione
- DATA DI COMPILAZIONE 2023
- LICENZA METADATI CC-BY 4.0
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