Vinificazione Scaramuzzi: preparazione e posizionamento del filtro di asparagina (bene semplice)
All’interno della sua cantina domestica, un vinificatore mette insieme vari rami di asparagina e li avvolge su se stessi fino a formare una matassa. Successivamente, aiutandosi tanto con le mani quanto con le cosce, esercita una pressione e schiaccia la stessa matassa. Questa viene poi posizionata sul fondo di un tino in plastica e fermata mediante la sovrapposizione di grosse pietre. Tutta l'operazione è accompagnata dal continuo scambio di parole fra i membri del gruppo famigliare che partecipano all'attività. Il vinificatore, inoltre, precisa qual è la funziona di quel filtro naturale. Nel frattempo, all’esterno della cantina, una donna lava una cassetta in plastica all’interno di un tino
- OGGETTO Vinificazione Scaramuzzi: preparazione e posizionamento del filtro di asparagina
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CLASSIFICAZIONE
TECNICHE
- NOTIZIE STORICO CRITICHE Protagonisti del processo lavorativo sono il corpo e i gesti dell’operatore, la cui competenza, esperienza e manualità sono l’esito di un processo di apprendimento avvenuto in un contesto tradizionale. Il sapere tecnico tradizionale, di solito, è un sapere implicito nel fare, cioè un sapere che “quasi esclusivamente nel fare è capace di esplicitarsi” (BIBR: ANGIONI 1989, p. 47), così come “nel fare e dal fare altrui si è appreso, senza o con pochissimo spazio per il discorso esplicito, per la riflessione formalizzata “(BIBR: ANGIONI 1989, p. 43). Come rilevabile anche dal caso di V. S., si ha a che fare con un sapere operativo che è caratterizzato dall’assenza di “discorso tecnico, come momento separato, separabile, indipendente, preliminare o successivo all’operare” (BIBR: ANGIONI 1989, p. 46). Abbiamo quindi a che fare con ciò che Angioni (1989) definisce “ragionamento tecnico, cioè un modo di agire, un mezzo di azione sulla natura: “non insegna qualcosa sulla natura ma, essendo un mezzo per agire sulla natura, è un insieme di concetti che si traducono in mezzi per agire, concetti operativi” (BIBR: ANGIONI 1989, p. 45)
- TIPOLOGIA SCHEDA Beni demoetnoantropologici immateriali
- LUOGO DI RILEVAMENTO Europa, ITALIA, Basilicata, MT, Montescaglioso, Matera - Irsina, Montescaglioso (MT) - Basilicata , ITALIA
- ALTRA OCCASIONE agricoltura
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AUTORE DELLA FOTOGRAFIA
Di Paolo, Emanuele
- CODICE DI CATALOGO NAZIONALE 1700206443
- ENTE COMPETENTE PER LA TUTELA Soprintendenza Archeologia, belle arti e paesaggio della Basilicata
- ENTE SCHEDATORE Istituto Centrale per il Catalogo e la Documentazione
- DATA DI COMPILAZIONE 2023
- LICENZA METADATI CC-BY 4.0
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