ficandò (Preparazione della #ficandò#: taglio dei peperoni, bene semplice)

La donna è in cucina e sta preparando la #ficandò#, piatto povero di origini alessanesi. In particolare mette i peperoni verdi, dolci e piccanti, in una coppia di vetro che riempie d'acqua così da lavarli. Durante la preparazione dice, in un primo momento, di voler eliminare #la seme# (nonostante la ricetta originaria non preveda questa fase); successivamente cambia idea, data la dimensione minuta dei peperoni in questione, e afferma di voler seguire il procedimento originale. Successivamente prende un'altra coppa di vetro dove posizionerà i peperoni asciugati senza picciolo e tagliati a metà

  • OGGETTO Preparazione della #ficandò#: taglio dei peperoni
  • CLASSIFICAZIONE TECNICHE
  • NOTIZIE STORICO CRITICHE Le origini della ficandò non possono vantare una carta di identità ben compilata; secondo alcuni, essa risalirebbe ai popoli delle decine di dominazioni che si sono succeduti nel corso dei secoli nel promontorio japigio. Un termine sconosciuto ai più, che si ritrova solo in un comune salentino, Alessano, che della ficandò ne ha fatto quasi un marchio (BIBR: Piccinni, 2013). Certamente la ficandò è una pietanza povera di origini contadine realizzata dalle famiglie salentine con gli alimenti che si coltivavano in campagna. Maggiormente preparata d'estate grazie ai frutti della stagione estiva, la ficandò si poteva cucinare anche durante i mesi invernali attraverso le pratiche di conserva alimentare (p.e. i pomodori d'inverno o i peperoni riposti sotto sale in recipienti di terracotta)
  • TIPOLOGIA SCHEDA Beni demoetnoantropologici immateriali
  • LUOGO DI RILEVAMENTO Europa, ITALIA, Puglia, LE, Tricase, Ugento - Santa Maria di Leuca, Tricase (LE) - Puglia , ITALIA
  • ALTRA OCCASIONE Pratiche alimentari e cucina contadina
  • AUTORE DELLA FOTOGRAFIA Ricchiuto, Ornella
  • CODICE DI CATALOGO NAZIONALE 1600385086
  • ENTE COMPETENTE PER LA TUTELA Soprintendenza Archeologia, Belle Arti e Paesaggio per le province di Brindisi e Lecce
  • ENTE SCHEDATORE Istituto Centrale per il Catalogo e la Documentazione
  • DATA DI COMPILAZIONE 2022
  • LICENZA METADATI CC-BY 4.0

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