La donna è intenta a preparare la #ficandò#, piatto povero contadino di origini alessanesi. Dopo aver lavato i pomodori d’inverno, li taglia a pezzettini. Durante quest’operazione la ricercatrice chiede alla testimone quando si prepara questo piatto. Si riporta la risposta dell’intervistata: #Si prepara sia d’estate che d’inverno. D’estate si fa con i pomodori, con i peperoni verdi freschi; d’inverno la mamma lo faceva con i peperoni messi sotto sale. Sotto sale era un modo di preparare i peperoni per l’inverno. Si tagliavano in due a strisce, poi si mettevano dentro un vaso grande di creta e si mettevano a strati e si faceva uno strato di peperoni, poi si coprivano di sale (se mai si metteva un po’ d’aglio, un po’ di menta per profumarli) e si riempiva questo vaso che era alto. Poi sopra si metteva – adesso non so come si chiamava – era una ruota di legno giusta, giusta per quanto era il vaso. Si metteva sopra e poi si mettevano delle pietre sopra quel [pezzo di legno] e premeva… e premevano quindi si abbassavano man mano, no? i peperoni e si mantenevano in quell’acqua che si faceva acqua e sale, e poi quando servivano, si toglievano quelli che servivano, si sciacquavano per bene.#