Dopo aver riempito le cassette di olive, si passa alla fase della cernita attraverso l'impiego di una macchina manuale, la #cernitrice#. Le olive vengono poste manualmente all'interno di tale macchina, la quale, mediante un ripetuto movimento orizzontale effettuato a mano da un uomo, separa le olive dalle foglie o eventuali bastoncini. Al termine di questa operazione le olive, che dalla #cernitrice# cadono in una cassetta, sono pronte per essere trasportate al frantoio. Eventuali frutti rimasti nella macchina vengono, invece, selezionati a mano dall'uomo e da una donna