Ci troviamo nella veranda dell'abitazione del casaro. Quest'ultimo sistema il formaggio nelle fuscelle di plastica, in dialetto chiamate #fische#. Una volta riempita la fuscella, il formaggio viene compresso (in dialetto #carcare u casu#). Antonio Chiarello, mediatore nell'individuazione di testimonianze nel comune di Ortelle, è presente alla registrazione e recita un proverbio in dialetto: #A quale fisca carcamu lu casu?#; questa espressione si pronunciava in passato essendoci una vasta produzione di fuscelle e si usava quando una situazione era complicata da risolvere. Raffaele racconta che dopo un'oretta girerà il formaggio dall’altra parte cosicché scolerà il siero da entrambe le parti e si otterrà la forma vera e propria del formaggio. Trascorsi 7-8 giorni circa, il formaggio si potrà mangiare perché non conterrà più acidità (in dialetto #casu nciratu#, ovvero formaggio giunto a maturazione). Per quanto riguarda il siero, si potrebbe impiegare per fare la ricotta ma Raffaele non l'ha mai prodotta; ad ogni modo non lo spreca e lo porta ai maiali che alleva