Memorie sul cibo. Annunziata Nazzaro: il #cardone# beneventano

XXI

Il #cardone# è una zuppa con brodo di pollo ruspante castrato. Si fa il brodo, poi si ingrassa, si fanno le polpettine di vitello, si lessa il #cardone# (il cardo) e poi si assembla nel piatto. Nel brodo si mettono le polpettine, le uova battute, il parmigiano, i pinoli e si prepara questa zuppa che serviamo a Natale. Noi la serviamo da Natale fino a febbraio

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