Il #cardone# è una zuppa con brodo di pollo ruspante castrato. Si fa il brodo, poi si ingrassa, si fanno le polpettine di vitello, si lessa il #cardone# (il cardo) e poi si assembla nel piatto. Nel brodo si mettono le polpettine, le uova battute, il parmigiano, i pinoli e si prepara questa zuppa che serviamo a Natale. Noi la serviamo da Natale fino a febbraio