Costituito da due aste articolare su un perno che funzionano come leve di 1° genere, aventi il fulcro nel punto di incrocio e di articolazione. La testa di forma quadrata presenta taglienti molto corti rispetto ai manici. I manici, che sono curvati verso l'esterno nella parte terminale, hanno un'impugnatura di gomma per facilitare la presa. Sulla testa, di fronte ai coltelli, è fissata una protezione in lamiera per evitare che i pezzi tagliati possano colpire l'operatore