Il locale è corredato da cantine che si estendono per circa 300 mq nei sotterranei del palazzo storico che le ospitano. Le pareti di pietra risalgono al XIII secolo e fanno da nicchia agli 80 metri di scaffali che accolgono 55 mila vini e distillati che provengono da tutto il mondo. La stanza sotterranea più antica risale al 200 d.C. Un affresco sbiadito, posto in un angolo delle cantine, ricorda che nel 1805 questi locali erano destinati alla conservazione dell'olio delle colline lucchesi, raccolto in quattro vasche di muratura visibili ancora oggi