L’abitato di Melpignano presenta un tessuto urbanistico regolare, in cui l’asse maggiore è via Pellegrino, si sviluppa a partire da un nucleo centrale più antico ampliandosi in diverse direzioni. Il nucleo più antico dell’abitato è individuabile negli isolati compresi tra via Pellegrino, via Cinuria, via Cornola e via Roma, che riprende il tracciato di un’antica strada da Martano a Maglie. Al vertice meridionale sorge il Castello, mentre la piazza San Giorgio, con la struttura mercantile dei portici e la Parrocchiale, è ubicata in posizione periferica a cardine dell’incrocio tra la strada per Maglie e quella per Castrignano dei Greci